Contorni e verdure

 

Cardoncelli «Mollicati»

Ingredienti: 1 kg di funghi cardoncelli, 150 g di mollica di pane, 50 g di formaggio pecorino grattugiato, aglio, prezzemolo sale, olio di oliva extra-vergine.

Prepatazione. Lessare i cardoncelli in acqua salata. Preparare a parte un trito di formaggio, mollica, aglio, prezzemolo e pepe. Sistemare in una teglia i cardoncelli in due strati, e condire ogni strato con il preparato e l'olio. Aggiungere un po' d'acqua di cottura dei funghi, e far cuocere per 20-30 minuti a fuoco lento, fino a quando l'acqua non sarà in parte consumate e la verdura abbia preso sapore.
In alternativa, si possono cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.

Cruschi (peperoni secchi fritti)

Ingredienti: 8 peperoni essiccati, olio d'oliva, sale.

Preparazione. Privare i peperoni del picciuolo e dei semi. Tagliarli a piccoli pezzi e pulirli con un tovagliolo asciutto. In una padella versare abbondante olio d'oliva, quando è ben caldo friggervi i peperoni in modo che questi siano completamente immersi nell'olio. Dopo qualche minuto scolare il tutto e disporre in un piatto, aggiungendo un pizzico di sale fino. Saranno veri peperoni cruschi se rimarranno croccanti dopo la cottura.

Cipolline all'agrodolce

Ingredienti: 1 kg di cipolline, 3 cucchiai di strutto, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiaini di aceto balsamico, un trito composto di prosciutto (non rancidito), poca cipolla e poco aglio.

Preparazione. Nettare le cipolline, intagliarle a forma di croce alla base senza far dividere il bulbo, lessarle per cinque minuti e toglierle per versarle in acqua fredda dove devono rimanere per qualche ora, poi scolarle.

Mettere in un tegame lo strutto, farlo sciogliere e aggiungere il trito preparato. Far imbiondire e quindi aggiungere le cipolline. Cospargervi lo zucchero, rimestare ed aggiungere l'aceto balsamico il cui quantitativo deve ricoprire a filo il composto..

Cuocere a calore moderato sino al momento in cui il liquido è completamente evaporato e le cipolline appaiono ricoperte di un leggero strato di salsa.

Servire freddo.

Zucchine in salsa di menta e aceto

Ingredienti: 500 g di zucchine, aceto, mollica di pane casereccio raffermo, olio di frantoio, aglio, sale, menta.

Preparazione. Mondate le verdure e lavatele, friggetele a fette e salatele. Disponetele a strati, cospargendo ognuno di essi con mollica, aglio tritato e menta.
Bagnate d'aceto e lasciate al fresco o in frigorifero per più di un'ora prima di servire.